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Cocina Mexicana de Vanguardia

La cocina mexicana de vanguardia, un estilo de vida.

En Noviembre de 2010 la cocina mexicana fue reconocida como patrimonio de la humanidad por la UNESCO y actualmente, la gastronomía de nuestro país no sólo deriva de la mezcla cultural mesoamericana y europea, sino que ha incorporado tecnología y elementos de otros países y culturas, construyendo la Cocina Mexicana de Vanguardia.

En el siguiente artículo hacemos un recuento de algunos de los sitios, platillos y características de lo que denominamos cocina mexicana de vanguardia, estando siempre orgullosos de las creaciones y la originalidad de chefs y restaurantes en todo el país.

¿Qué podemos incluir dentro de la cocina de vanguardia?

La cocina de vanguardia involucra el uso de tecnologías para la creación de platillos cuyo enfoque se encuentra en diferentes elementos que son tratados o cocinados con métodos nuevos o lejos de lo tradicional. En este caso, la cocina molecular que involucra nuevas formas de fusionar sabores, por ejemplo con nitrógeno líquido.

El resultado consiste en perlas de sabor concentrado y además la descomposición de algunos elementos y sabores para luego volver a sintetizarlos en platillos de variación cromática en presentaciones originales y minimalistas (incluso llegando a percibirse como surrealistas).

La diferencia con la cocina fusión

Otro de los tipos de gastronimía de moda en nuestro país es la cocina fusión, que a diferencia de la de vanguardia busca integrar elementos de la gastronomía internacional en nuevos platillos donde las especias y las mezclas de sabores en apariencia opuestos nos permiten experimentar nuevas mezclas basadas en la originalidad del chef.

El concepto de cocina fusión inició en Estados Unidos en la década de los 70 trás la convergencia multicultural de este país, donde la herencia de múltiples culturas se “fusionó” en platillos que pretendían ofrecer lo mejor de varios mundos.

La forma en que en México interpretamos el sushi y la pizza pueden considerarse ejemplos de cocina fusión, donde los sabores muy condimentados, picantes y fritos se suman a la tradición de éstos platillos.

¿Y qué hay con las recetas de autor?

Casi para terminar, tenemos también lo que nos ofrecen como recetas de autor, es decir, platillos que se caracterizan por la originalidad de los ingredientes, donde generalmente vemos el uso de elementos que no precisamente se mezclan de la forma tradicional sino que muchas veces se cocinan y preparan de forma independiente para reunirse nuevamente en nuestro platillo, resultando en una composición visual muy interesante, donde el sabor resulta de mezclarlos en nuestra boca.

Estas recetas no son exclusivas de alguna categoría particular, ya que puede involucrar tanto la audacia de lo vanguardista como los toques clásicos de la cocina mexicana.

Algunos de los restaurantes de la ciudad de méxico donde podrás vivir múltiples experiencias de la cocina contemporánea incluyen:

 LA CLAVE ESTÁ EN MEZCLAR SABORES, TEXTURAS Y COLORES EN UN PLATILLO ÚNICO”

Chile en nogada

 Chile en nogada reinterpretado

En esta imagen observamos un platillo típico del estado de Puebla siendo reinterpretado, utilizando los ingredientes originales pero presentados y preparados de forma distinta; así, se toman elementos de nuestra cocina tradicional pero se les da un toque creativo y contemporáneo. Aún así, podrás encontrar platillos mucho más atrevidos que este.

Le invitamos a consultar las recomendaciones Trip Advisor sobre los 10 mejores restaurantes de cocina fusión aquí.

Esperamos que este artículo te inspire a probar nuevos platillos y que además conozcas un poco más de lo que México tiene que ofrecer en materia culinaria.

Ahora que ya sabes un poco más sobre la Cocina Mexicana de Vanguardia, puedes dedicarte a escoger el próximo lugar para una cena romántica y el outfit que usarás. Te invitamos a conocer algunos de nuestros modelos.

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